As vitaminas têm um papel fundamental no metabolismo do cérebro, e há estados que provam que a sua carência, mesmo em pequena escala, pode causar perturbação mental.
A falta de vitaminas do complexo B, por exemplo, está muitas vezes associada à depressão, às deficiências intelectuais e à psicose.
Certo estudo conclui que mais de metade das pessoas admitidas na unidade psiquiátrica de um hospital inglês tinham carência de, pelo menos, uma das oito vitaminas do complexo B.
Excessos de vitamina A, por exemplo, podem conduzir a intoxicações com consequências graves para os olhos, o cérebro e o sistema nervoso periférico.
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